Vieux Nice. Dans le quartier de Saleya, si cher à Alain Ducasse et épicentre de la gastronomie niçoise (son marché !), la ferme Saleya est une bonne adresse. La cuisine locale est évidemment mise à l’honneur (risotto de la mer, makis du pays niçois), mais Gilles Fogliati, le chef, n’hésite pas à piocher ici et là dans le meilleur de la gastronomie française : volaille de la Dombes, cancoillotte de Franche-Comté, et vins de Bourgogne… Le tout, en faisant aussi souvent que possible la part belle aux produits issus de l’agriculture biologique.