L’auberge à flanc de colline fut propriété des comtes de Villeneuve. Pierres dorées, salle voûtée, cheminée, terrasse par-dessus les vignes. En cuisine, un Pyrénéen ! Solide comme un « gars de devant » en rugby, ancien des frères Ibarboure et de Willer l’Alsacien. Pour les initiés, Sébastien Sanjou glisse parfois un rare plat de civelles ou une douce palombe. Mais l’ordinaire a belle allure. Œuf de poule mi-coque mi-brouillé aux truffes, pigeon au choux et lard de Colonnata, ris de veau de lait « Axuria » à la plancha, épaule d’agneau du Pays basque rôtie au four, cèpes grillés et soufflé aux truffes noires... Esprit sud-ouest, identité, caractère. Et maman Sanjou qui veille à tout !