Adresse Le couteau d’argent - Yves-Marie Le Bourdonnec au 43, Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris

Spécialiste du bœuf extra-maturé, Le Bourdonnec est sans conteste l’un des bouchers stars de la capitale : il fournit les tables de Ducasse, d’Alléno ou encore du Beef Club. Yves-Marie Le Bourdonnec a ouvert sa première boucherie à 19 ans, en 1987. Il est désormais derrière quatre boutiques parisiennes, dont certaines ouvertes avec le concours d’autres bouchers (Tim Sautereau, dans le 18ème). Ici, la qualité prime : pièces de choix, races rares et maturation longue durée. De quoi plaire aux amateurs de bonne viande.