Un aubergiste ! Haute stature et blanc tablier, Daniel Ettlinger, ancien de Gualtiero Marchesi et de Guy Savoy, en est l’image même. À table, c’est tartine de chèvre frais, poitrine de veau et haricots cocos, gigot d’agneau grillé, pommes de terres nouvelles, Midi des vignobles. Sa cuisine lui ressemble, ni gastronomie, ni bistrot, sincère, chaleureuse. Le chef a du coffre et la maison de la patine. Murs de pierres, treille, fontaine, ombre du micocoulier. Et puis l’église, la mairie, la place aux grands platanes pour jouer aux boules. Où dormir ? À deux pas, dans son Hôtel du Clos, deux bastides de soleil aux champs de fruitiers et d’oliviers.