Adresse La Chaumière au 384 boulevard de l’Observatoire, 06300 Nice

Le grand chic, c’est ça : croquer un club sandwich, frites et mesclun au soleil de la terrasse, avec vue sur Monaco et le Palais princier. Sylvain Etiévant, ancien d’Alain Ducasse, domine son sujet entre Jardin Exotique et Villa Paloma. L’adresse-culte créée par la famille Novaretti revit en bistrot-brasserie lumineux au décor contemporain. « Je sers une cuisine du marché à prix sages, avec un plat du jour au déjeuner. Poulpe, pommes de terre et mesclun, tartare de bœuf, penne, lapin cuisiné « sans os »... Le soir, des plats canailles, plus élaborés mais toujours simples. Osso bucco, souris d’agneau confite, bavette de Black Angus bio, girolles et pommes sautées... ». La Chaumière, ou comment faire simple et bon dans un décor de rêve.