Oasis de fraîcheur au milieu d’une nature âpre, l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle est un havre dans lequel j’aime me retrouver. Cet ancien prieuré d’une abbaye bénédictine du XIIe siècle raconte l’histoire des nonnes qui y vécurent et la maison en garde une âme particulière. Est-ce la proximité de la salle capitulaire et du cloître qui lui donne cette sérénité apaisante ? ou la terrasse ombragée de marronniers ? le parc et ses longs cyprès ? le potager arrosé par l’eau qui descend de la montagne proche ? C’est dans ce potager que Benoît Witz, fidèle de la première heure, trouve les légumes avec lesquels il réalise avec un grand talent, au gré des saisons, une cuisine de sentiments. Essentielle. Alain Ducasse