En plus de ses glaces aux subtiles associations – fraise-basilic-verveine est sa recette signature -, Pierre Geronimi propose des verrines glacées, des vacherins et « revisite les pâtisseries françaises en glace » avec comme base une feuilletine choco-caramel. A noter que Pierre Geronimi teste, en ce moment, des glaces light à base de stévia. Mais une autre gamme attire l'attention : les sorbets salés qu'il aromatise aux légumes, à la moutarde pour accompagner un tartare de veau par exemple, et même un sorbet au sel de mer et à l'algue wakamé.