Honoré du titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, François Pozzoli est à la tête de deux boulangeries à Lyon. Il consacre son savoir-faire à la confection de pains traditionnels et spéciaux, mais souhaite également aller plus loin dans la boulangerie : il s’efforce de proposer des produits bios, et le plus diététique possible, à l’instar de la « Machodine », dont la teneur en sel a été réduite. La maison propose également des sandwichs et autres snacks à déguster sur le pouce, et des tartes et pâtisseries.