Adresse Boulangerie Poilâne au 8 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris

«La baguette, l’emblème du Parisien, c’est à l’origine un pain de riche, un pain blanc. Notre maison a construit son succès avec les cafés charbons, qui voulaient un pain paysan. Les toiles qui sont au-dessus de moi, ce sont les peintres du quartier qui criaient famine et échangeaient leurs œuvres contre une miche de pain : "Une croûte contre une croûte", disaient-ils », raconte Apollonia Poilâne, à la tête de la célèbre maison éponyme.