Viande - Page 35 1214 recettes

Les recettes

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Aiguillettes de canard, « patatas bravas » par Alain Ducasse
Aiguillettes de canard, « patatas bravas », jus de cuisson
Star 33
Alain Ducasse
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Poitrine de canard au miel de Provence par Alain Ducasse
Poitrine de canard au miel de Provence, betterave, céleri, sauce aigre-douce
Star 38
Alain Ducasse
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Charpie de coq au vin par Alain Ducasse
Charpie de coq au vin, macaroni au gratin
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Alain Ducasse
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Pigeon des Alpes-de-Haute-Provence et petits pois « à la française » par Alain Ducasse
Pigeon des Alpes-de-Haute-Provence et petits pois « à la française »
Star 16
Alain Ducasse
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Pigeonneau fermier « en bécasse » par Alain Ducasse
Pigeonneau fermier « en bécasse », une rôtie poivrée
Star 4
Alain Ducasse
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Pigeon de Racan entier en cocotte par Alain Ducasse
Pigeon de Racan entier en cocotte, artichauts sautés/crus, crème de topinambour
Star 27
Alain Ducasse
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Pot de poule au pot en gelée par Alain Ducasse
Pot de poule au pot en gelée
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Alain Ducasse
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Champignons sauvages o’sake/dashi par Alain Ducasse
Champignons sauvages o’sake/dashi, yakitori d’ailerons de volaille et de myoga
Star 11
Alain Ducasse
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Crème de volaille et truffe par Alain Ducasse
Crème de volaille et truffe, girolles/vin jaune
Star 27
Alain Ducasse
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Jambalaya par Alain Ducasse
Jambalaya
Star 45
Alain Ducasse
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Poulet de Bresse à la broche par Alain Ducasse
Poulet de Bresse à la broche, petits pois « à la française», jus d’un rôti
Star 33
Alain Ducasse
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Lapereau en gelée à la pulpe d’olives noires par Alain Ducasse
Lapereau en gelée à la pulpe d’olives noires, pain de campagne toasté et ses condiments
Star 15
Alain Ducasse
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Lapin aux olives par Alain Ducasse
Lapin aux olives, légumes de saison liés au beurre d’escargot
Star 8
Alain Ducasse
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Lapin d’ici farci aux olives/pignons/ tomates confites par Alain Ducasse
Lapin d’ici farci aux olives/pignons/ tomates confites façon porchetta, salade de mesclun et copeaux de céleri au jus de romarin, mouillettes de pain de campagne
Star 11
Alain Ducasse
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Dos de chevreuil piqué de lard rôti en cocotte par Alain Ducasse
Dos de chevreuil piqué de lard rôti en cocotte, fruits et légumes d’automne
Star 34
Alain Ducasse
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Poitrine de poule faisane fourrée de foie gras par Alain Ducasse
Poitrine de poule faisane fourrée de foie gras, la cuisse en caillette, gratin de courge et champignons
Star 5
Alain Ducasse
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Poule faisane en cocotte par Alain Ducasse
Poule faisane en cocotte, chou braisé, chou braisé, rôtie d’abats
Star 5
Alain Ducasse
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Poule faisane, artichaut, foie gras, truffe noire par Alain Ducasse
Poule faisane, artichaut, foie gras, truffe noire
Star 11
Alain Ducasse
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Râble de lièvre bardé de lard blanc par Alain Ducasse
Râble de lièvre bardé de lard blanc puis rôti au sautoir, épaule en civet, chou rouge et châtaignes
Star 13
Alain Ducasse
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Pot de la cuisinière lyonnaise par Alain Ducasse
Pot de la cuisinière lyonnaise, charpie de lapin au foie gras
Star 33
Alain Ducasse
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