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Recettes avec viandes

Les recettes de chefs avec viande - page 35

Viande - Page 35 1537 recettes

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Volaille de Bresse en gelée à la truffe noire et au foie gras

Volaille de Bresse en gelée à la truffe noire et au foie gras

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise

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Alain Ducasse
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Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue

Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue

Alain Ducasse
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Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle

Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle

Alain Ducasse
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Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties

Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties

Alain Ducasse
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Foies de volaille en terrine paysanne

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Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret

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Alain Ducasse
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Bécasse au four sur canapé

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Oiseau au long bec cuit au poêlon, garniture forestière, une rôtie de ses abats

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Pâté de bécasse

Pâté de bécasse

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Filet de chevreuil d’alsace cuisiné en cocotte, sauce poivrade, fruits et légumes d’automne à la forestière

Filet de chevreuil d’alsace cuisiné en cocotte, sauce poivrade, fruits et légumes d’automne à la forestière

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Côtes et filet de chevreuil d’alsace en cocotte, jus acidulé aux griottes, genièvre et céleri

Côtes et filet de chevreuil d’alsace en cocotte, jus acidulé aux griottes, genièvre et céleri

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Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

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Râble de lièvre de beauce à la broche en dolce forte, sauce de civet corsée, potiron et betterave

Râble de lièvre de beauce à la broche en dolce forte, sauce de civet corsée, potiron et betterave

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Royale de lièvre truffée à l’ancienne, salsifis poêlés blonds, tortellini à la farine de châtaigne, champignons des bois

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Alain Ducasse
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Palombe des cols pyrénéens sur la braise, chou rouge et truffe noire compotés ensemble, chou vert frisé farci de foie gras

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Palombe des cols pyrénéens cuite sur la braise, poêlée de légumes croquants caramélisés au suc de raisin muscat

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Alain Ducasse
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Légumes d’hiver cuisinés à l’étouffée en cocotte noire, amourettes et ris d’agneau

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Légumes des paysans d’ici farcis à la façon de Lucien Tendret, recette de 1892

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Légumes en gros morceaux braisés et marinés au vinaigre, joue de bœuf et lard croustillant

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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