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Recettes avec viandes

Les recettes de chefs avec viande - page 35

Viande - Page 35 1429 recettes

Les recettes

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Veau de lait en tranche épaisse, poêlé choisy
Veau de lait en tranche épaisse, poêlé choisy
Star 9
Alain Ducasse
Par chef
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Saltimbocca de veau de lait, girolles et oignons nouveaux saucés de jus de veau tomaté
Saltimbocca de veau de lait, girolles et oignons nouveaux saucés de jus de veau tomaté
Star 87
Alain Ducasse
Par chef
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Filet mignon de veau de lait rôti et rognon tranché épais, pommes grenailles, carottes et petites câpres
Filet mignon de veau de lait rôti et rognon tranché épais, pommes grenailles, carottes et petites câpres
Star 69
Alain Ducasse
Par chef
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Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », estouffade de cœurs de sucrine, quartiers de cèpe aux bouts de jambon
Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », estouffade de cœurs de sucrine, quartiers de cèpe aux bouts de jambon
Star 35
Alain Ducasse
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Foie de veau à la lyonnaise
Foie de veau à la lyonnaise
Star 41
Alain Ducasse
Par chef
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Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés
Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés
Star 118
Alain Ducasse
Par chef
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Ris de veau de lait fermier doré en casserole aux artichauts, asperges et morilles
Ris de veau de lait fermier doré en casserole aux artichauts, asperges et morilles
Star 37
Alain Ducasse
Par chef
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Ris de veau de lait fermier finement pané, des tranches de cèpe cru à l’échalote grise, d’autres sur la braise
Ris de veau de lait fermier finement pané, des tranches de cèpe cru à l’échalote grise, d’autres sur la braise
Star 17
Alain Ducasse
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Veau de lait en fricandeau, asperges rôties, vrai jus
Veau de lait en fricandeau, asperges rôties, vrai jus
Star 17
Alain Ducasse
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Veau de lait en blanquette, légumes de printemps, coulis de truffes
Veau de lait en blanquette, légumes de printemps, coulis de truffes
Star 41
Alain Ducasse
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Poitrine de veau à la niçoise
Poitrine de veau à la niçoise
Star 17
Alain Ducasse
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Petit pâté chaud de colvert de sologne et foie gras en pithiviers, sauce rouennaise
Petit pâté chaud de colvert de sologne et foie gras en pithiviers, sauce rouennaise
Star 63
Alain Ducasse
Par chef
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Cul de lapin de ferme à la moutarde cuit à la broche, jeunes carottes, pommes nouvelles et oignons grelots
Cul de lapin de ferme à la moutarde cuit à la broche, jeunes carottes, pommes nouvelles et oignons grelots
Star 18
Alain Ducasse
Par chef
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Confit de lapin, foie tiède aux févettes, olives niçoises et thym frais, des salades sauvages
Confit de lapin, foie tiède aux févettes, olives niçoises et thym frais, des salades sauvages
Star 15
Alain Ducasse
Par chef
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Ravioli de lapin d’herbes et de salades amères, le foie confit rosé, le carré rôti moelleux
Ravioli de lapin d’herbes et de salades amères, le foie confit rosé, le carré rôti moelleux
Star 14
Alain Ducasse
Par chef
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Perdreau de chasse en feuilles de vigne, noix fraîches et salsifis caramélisés au suc de raisin muscat
Perdreau de chasse en feuilles de vigne, noix fraîches et salsifis caramélisés au suc de raisin muscat
Star 5
Alain Ducasse
Par chef
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Perdreau de chasse rôti en cocotte noire, raisins, olives, châtaignes et bouts de pain mijotés ensemble
Perdreau de chasse rôti en cocotte noire, raisins, olives, châtaignes et bouts de pain mijotés ensemble
Star 30
Alain Ducasse
Par chef
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Poitrine de volaille de bresse cuisinée en cocotte de fonte, morilles, asperges vertes et lard paysan, les cuisses en grattons croustillants
Poitrine de volaille de bresse cuisinée en cocotte de fonte, morilles, asperges vertes et lard paysan, les cuisses en grattons croustillants
Star 65
Alain Ducasse
Par chef
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Poulette de bresse truffée en vessie, sauce albufera, légumes au pot, tartufi di alba
Poulette de bresse truffée en vessie, sauce albufera, légumes au pot, tartufi di alba
Star 51
Alain Ducasse
Par chef
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Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras, concombres, radis, asperges et quartiers de tomate assaisonnés au vinaigre de barolo
Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras, concombres, radis, asperges et quartiers de tomate assaisonnés au vinaigre de barolo
Star 22
Alain Ducasse
Par chef
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