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Recettes de Noël

Les recettes de chefs de Noël - page 15

Noël - Page 15 505 recettes

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Polenta aux tartufi di alba

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Ravioli de foie gras aux truffes noires de Riez dans un bouillon de poule

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Foie gras en ravioli aux truffes noires

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Pâtes fraîches aux truffes noires et foie gras

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Truffes noires et gros morceaux de pomme de terre en cocotte lutée

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Truffe noire sous la cendre

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Gratin de macaroni aux truffes à la façon de Lucien Tendret, accompagné d’un vrai jus de bœuf

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Pâté de bécasse

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Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

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Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé

Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé

Alain Ducasse
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Brochette de poitrines de grive sur la braise, pommes sauvages cuites et crues, foie gras pané de poivre du sarawak

Brochette de poitrines de grive sur la braise, pommes sauvages cuites et crues, foie gras pané de poivre du sarawak

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Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes sur la braise, polenta moelleuse aux olives

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Epaule de lièvre en civet à la française

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Râble de lièvre cuisiné en cocotte, gnocchi de potiron à la truffe noire écrasée, chou vert farci, tranche épaisse de betterave glacée au vieux vinaigre

Râble de lièvre cuisiné en cocotte, gnocchi de potiron à la truffe noire écrasée, chou vert farci, tranche épaisse de betterave glacée au vieux vinaigre

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Royale de lièvre truffée à l’ancienne, salsifis poêlés blonds, tortellini à la farine de châtaigne, champignons des bois

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Caneton mi-sauvage à la rôtissoire, fruits et légumes d’hiver, sauce bigarade

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Petit pâté chaud de colvert de sologne et foie gras en pithiviers, sauce rouennaise

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Cromesquis de foie gras

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Foie gras de canard des Landes cuit dans sa graisse, nappé d’une fine gelée au poivre

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Foie gras de canard des Landes cuit dans un bouillon goûteux, langues, cervelles, morilles mijotées au jus de truffe, pâtes papillon

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