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Les recettes de chefs de Légume - page 63

Légume - Page 63 1595 recettes

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Cocotte de légumes d’automne

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Par Alain Ducasse Chef
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Cocotte de légumes d’hiver

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Vichyssoise glacée

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Alain Ducasse
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Grecque de jeunes légumes

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Alain Ducasse
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Petits farcis du comté de nice

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Alain Ducasse
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Potage parmentier

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Poireaux tièdes fondants, condiment gribiche

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Alain Ducasse
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Bagna cauda

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Artichauts fondants et râpés crus, velouté vinaigré

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Alain Ducasse
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Artichauts poivrades en barigoule

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Fonds d’artichauts farcis au foie gras

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Alain Ducasse
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Asperges vertes et morilles, un fin velouté pour les saucer

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Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et à la moelle

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Asperges vertes pochées de chez « blanc », vinaigrette à l’asperge, sauce mousseline

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Alain Ducasse
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Feuilleté aux pointes d’asperges et écrevisses

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Alain Ducasse
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Caviar d’aubergines

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Quartiers d’aubergines confites, fondue de tomates et vinaigre

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Cocktail d’avocat crevettes

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Soupe au pistou

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Alain Ducasse
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Tourte pasqualine

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