Recette de Crêpes à la farine de tapioca par Alain Ducasse

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Crêpes à la farine de tapioca

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 10 mnCuisson 15 mn

Dessert VégétarienRecette rapideFacileRecette pas chère

Des crêpes à la texture incomparable à celles réalisées avec de la farine de blé.

Le mot du chef :

Pourquoi la farine de tapioca ? Parce qu'elle donne aux crêpes un croustillant extérieur et un moelleux intérieur incomparable. Quand vous aurez essayé cette recette, vous l'adopterez définitivement.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparez la pâte à crêpes

Faites cuire les crêpes

1 quignon de pain
huile d’arachide pour la poêle

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Préparation

Étape 1 : Préparez la pâte à crêpes

Coupez le beurre en morceaux et faites-le chauffer dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette.

Rassemblez les farines dans une jatte, ajoutez le sel et mélangez bien. Versez peu à peu le lait, en fouettant sans arrêt. Ajoutez ensuite le beurre noisette, toujours en fouettant.

Étape 2 : Faites cuire les crêpes

Graissez une poêle à crêpes antiadhésive avec un quignon de pain trempé dans de l’huile. Versez une petite louche de pâte. Faites cuire la crêpe pendant 2 min, retournez-la et faites-la cuire 1 min de l’autre côté. Débarrassez-la sur un plat au chaud. Faites cuire les autres crêpes de la même façon.