Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 63 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 63

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Carpaccio de saint-jacques, radis noir, cacahuètes

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Velouté de topinambour au café

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Galettes croustillantes de céréales

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Riz pilaf, maïs, piment

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Courge butternut, orange & curcuma

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Quinoa croustillant, champignons & cassis

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Rhubarbe, sureau & framboises

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Sauté gourmand de ris de veau, crêtes et rognons de coq, foie gras et jus truffé

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Tarte aux mirabelles

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Petits pots de crème vanille, café, caramel

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Parmentier de boeuf du mont Mézenc aux girolles

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Salade de tagliatelles aux saumons et courgette

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Rognon de veau de lait sauté façon jean vignard

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Salade lyonnaise light

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Quasi de veau de lait fermier, légumes mijotés au lard paysan

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Piccata de veau en aigre-doux, petits oignons et câpres

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Beignets de poutine

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Noix confites

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Gibelotte de lapin

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Papillotes de poires à la crème fraîche et au chocolat

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