Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 37 - Académie du Goût

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Alain Ducasse — Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage

Alain Ducasse - Page 37

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Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et à la moelle

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Asperges vertes et morilles, un fin velouté pour les saucer

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Fonds d’artichauts farcis au foie gras

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Artichauts poivrades en barigoule

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Artichauts fondants et râpés crus, velouté vinaigré

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Matelote d’anguille des mariniers du rhône

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Filets d’anchois de méditerranée marinés aux piments doux

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Bagna cauda

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Gratin de courgettes et aubergines

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Anchois de collioure au sel

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Ail rose de Lautrec en soupe

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Selle d’agneau au parfum de sauge, pommes de terre et cébettes à la boulangère

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Pieds et paquets à la marseillaise

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Biscuit cuillère

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Lamb-chop grillée, brochette d’abats

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Escabèche de moules aux radis

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Gigot d’agneau braisé de sept heures

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Gigot d’agneau de tende, ragoût d’abats, haricots cocos mijotés à la tomate

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Épaule d’agneau de lait confite aux abricots

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Epaule d’agneau de lait du pays basque au piment d’espelette

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