Ce plat illustre à la perfection la combinaison possible entre plusieurs saveurs et textures. Les moules assorties d'une sauce à l'échalote, au vin blanc et au café expresso font éclater un festival d'affinités et de contrastes.
Ingrédients (4 personnes)
- 100 g d’eau
- 10 g de sucre semoule
- 120 g de moutarde
- 200 g d’échalotes
- 50 cl de vin blanc
- 5 g de café moulu
- 2 feuilles d’algues nori
Préparation
Étape 1 : Moules
Nettoyez bien les moules afin d’éliminer le sable et les impuretés. Faites-les cuire rapidement dans une cocotte d’eau bouillante jusqu’à leur ouverture. Débarrassez-les, puis récupérez la chair. Réservez au réfrigérateur.
Étape 2 : Granité moutarde
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre. Ajoutez la moutarde, puis mélangez. Placez au congélateur.
Cette recette est issue du livre "Instincts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Akrame Benallal
