La veille, versez le yaourt sur une feuille de papier absorbant ou un linge fin dans une passoire au-dessus d’une grande assiette creuse. Salez bien et laissez égoutter 24 h au réfrigérateur.

Le jour même, le yaourt qui a perdu son eau est plus épais : c’est un labneh.

Cette recette est la plus simple à réaliser à la maison. Traditionnellement, elle se prépare plutôt à base de laits frais de chèvre, de brebis ou de vache.