Fruits secs et fruits frais coexistent dans un mariage parfait de rondeur et de fraîcheur au sein des pâtisseries végétales d'Anaïs Galpin. Elle n'utilise aucun produit d'origine animale.
J'aime tout particulièrement préparer de petits entremets, y compris pour les formats à partager, que je trouve plus délicats. Plusieurs entremets de taille moyenne apportent gaieté aux grandes tablées et cela permet un service plus aisé. Toutefois, il est possible de préparer ce gâteau dans un format plus volumineux (pour 8 personnes) en utilisant un cercle de plus grand diamètre. De même, j'ai opté pour une finition très simple et dénudée, en "naked cake", mais un joli cercle de couverture framboise ou fraise, ou de pâte d'amande, peuvent tout à fait vêtir cet entremets avec style.
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