Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 69 - Académie du Goût

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Alain Ducasse — Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage

Alain Ducasse - Page 69

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Soupe glacée de brocoli

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Anchoïade

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Crostini florentine

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Bouillon de volaille

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Sanglier aux coings confits

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Eclair café

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Cookpot de figues, sorbet cassis

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Tronçon de turbot et asperges blanches au sautoir, sauce mousseline aux agrumes

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Soupe de poissons de roche

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Sole de ligne épaisse dorée au beurre, pommes de terre rattes rissolées

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Plateau de fruits de mer royal

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Merlu de petit bateau poêlé, cocos de Paimpol et pistou

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Lieu jaune de ligne au sautoir, artichauts façon tajine

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Langoustines grillées, riz à la valenciana

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Tronçons de homard breton, petits farcis niçois

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Filet de Saint-Pierre au plat, coquillages et supions, jus au vert

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Ecrevisses en belle omelette, sauce nantua

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Curry de haddock aux moules de Bouchot

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Aïoli de cabillaud

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Crème de petits pois, lardons de haddock et tartine ananas-pamplemousse

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