Soldats de pavie
Par
Alain Ducasse
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Le nom de cette recette vient de sa couleur (due au safran), évoquant les uniformes jaunes des hussards espagnols qui avaient occupé la ville italienne de Pavie, en 1525. Dans le passé, on servait ces « Soldaditos de Pavia » avec une bande de poivron rouge par-dessus, rappelant les courroies rouges des soldats. Nous avons ressuscité cette tradition.
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