Le nom de cette recette vient de sa couleur (due au safran), évoquant les uniformes jaunes des hussards espagnols qui avaient occupé la ville italienne de Pavie, en 1525. Dans le passé, on servait ces « Soldaditos de Pavia » avec une bande de poivron rouge par-dessus, rappelant les courroies rouges des soldats. Nous avons ressuscité cette tradition.
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Ingrédients
(4 personnes)
- 600 g de dos de morue
- 75 g de pâte à frire
- 15 pistils de safran
- huile de friture
- 1 poivron rouge mariné
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation de la morue
Faire dessaler la morue.
L’égoutter. La mettre dans de l’eau froide. La retirer dès le premier bouillon. L’égoutter, la dépouiller et la désarêter. La couper en tranches de 2 x 4,5 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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