C'est une recette qui nous rappelle, à tous, de délicieux souvenirs d'enfance. C'est aussi un dessert dont les chefs raffolent secrètement (ou non). Aujourd'hui, c'est Stéphanie Le Quellec, cheffe triplement étoilée, qui livre sa version du riz au lait.
Une recette ancrée dans la gastronomie française...
Les origines de ce dessert restent floues : on pense que le riz au lait est apparu là où le riz et le lait se sont croisés dans l’histoire — probablement en Asie ou au Moyen-Orient. En Inde, un plat similaire, le kheer, existe depuis plus de 2 000 ans.
En Europe, il débarque au Moyen Âge, d’abord dans les cuisines des nobles où le riz était un produit de luxe. On disait même que le riz au lait était bon pour l’estomac et pour l’âme (médicament ET dessert, que demander de plus ?)
... des variantes qui dépassent les frontières
En Norvège, on cache une amande entière dans le riz au lait de Noël. Celui qui la trouve… gagne un cochon en massepain (pâte d'amande). En Turquie, on a le fırın sütlaç, un riz au lait… gratiné au four comme une crème brûlée. Variante de la teurgoule, en somme. Au Mexique, on le parfume de cannelle et de citron vert.
La recette régressive de la cheffe Stéphanie Le Quellec
La recette pour 6 personnes de Stéphanie Le Quellec prévoit 300g de riz rond - 1,25 l de lait - 0,5 l de crème liquide - 150g de sucre roux ou vergeoise blonde - 1 gousse de vanille.
Surtout, ne rincez pas le riz ! Mettez tous les éléments dans une casserole puis portez à ébullition tout en remuant Attention il faut remuer sans cesse car le riz risque d'accrocher. Baissez le feu puis cuire 45 minutes en remuant toutes les 10 minutes. À déguster chaud, tiède ou froid, tel quel ou, pour les gourmands, avec du sirop d érable ou caramel beurre salé.
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