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12 recettes pour cuisiner le canard cet été avec le chef Julien Duboué

12 recettes pour cuisiner le canard cet été avec le chef Julien Duboué
Par Académie du Goût - 16 juil. 2024

Qui mieux que Julien Duboué peut parler de canard ? On vous le demande ! Le chef landais partage 12 de ses coups de cœur pour sublimer, cuisiner, déguster le canard, emblème gastronomique de sa région.

Crédits : Guillaume Czerw

Des recettes au canard pour s'ouvrir l'appétit

Crédits : Guillaume CzerwBrochettes de magret fumé au chèvre frais et vinaigrette de sureau
Crédits : Guillaume CzerwFalafels au foie gras de canard et magret fumé.
Crédits : Guillaume CzerwNems de canard croustillants, sauce thaïlandaise.
Crédits : Guillaume CzerwRouleaux landais au magret de canard cuit et fumé.

Des recettes pour maîtriser la cuisson du canard

Crédits : Guillaume CzerwMagret de canard fermier des Landes rôti à l'os, vinaigre balsamique de coing.
Crédits : Guillaume CzerwCous de canards fermiers des Landes confits à la Sichuanaise.
Crédits : Guillaume CzerwCoeurs de canards en persillade
Crédits : Aimery CheminMaïsotto magret de canard

Et d'autres recettes pour déguster le canard, avec les doigts !

Crédits : Aimery CheminLe Croc'canard, le croque-monsieur au confit de canard.
Crédits : Guillaume CzerwLes croustillants de polenta au magret fumé.
Crédits : Guillaume CzerwLe kougelhopf au magret fumé, beurre de fruits confits à la moutarde.
Crédits : Guillaume CzerwLes fougasses au fromage de brebis et magret fumé.

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