Viande - Page 36 1214 recettes

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Quesadillas de canard et oignons caramélisés par Alain Ducasse
Quesadillas de canard et oignons caramélisés, condimangue
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Alain Ducasse
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Escalope de foie gras de canard poêlée par Alain Ducasse
Escalope de foie gras de canard poêlée, rhubarbe et mangue champagne, condiment poivré
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Alain Ducasse
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Pigeonneau de Racan rôti laqué par Alain Ducasse
Pigeonneau de Racan rôti laqué, navets glacés en aigre-doux
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Alain Ducasse
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Poitrine de pigeon, épeautre de Sault par Alain Ducasse
Poitrine de pigeon, épeautre de Sault cuit comme un risotto au jus corsé, épinards à peine tombés et girolles, jus
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Alain Ducasse
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Poulet de Bresse à la broche par Alain Ducasse
Poulet de Bresse à la broche, petits pois « à la française», jus d’un rôti
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Alain Ducasse
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Soupe de poulet aux épices thaï et lait de coco par Alain Ducasse
Soupe de poulet aux épices thaï et lait de coco, riz croustillant
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Alain Ducasse
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Epaule de lapin de Maremme en aigre-doux par Alain Ducasse
Epaule de lapin de Maremme en aigre-doux, tartine de blettes et herbes des champs
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Alain Ducasse
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Râble de lièvre bardé de lard blanc par Alain Ducasse
Râble de lièvre bardé de lard blanc puis rôti au sautoir, épaule en civet, chou rouge et châtaignes
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Alain Ducasse
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Perdreau de chasse rôti en cocotte par Alain Ducasse
Perdreau de chasse rôti en cocotte, châtaignes et salsifis mijotés ensemble
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Alain Ducasse
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Perdreau de chasse rôti aux raisins par Alain Ducasse
Perdreau de chasse rôti aux raisins, lardons, cèpes, châtaignes et morceaux de pain de campagne
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Alain Ducasse
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Feuilleté de ris de veau aux écrevisses par Alain Ducasse
Feuilleté de ris de veau aux écrevisses
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Alain Ducasse
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Ris de veau au sautoir, des salsifis et des châtaignes étuvées par Alain Ducasse
Ris de veau au sautoir, des salsifis et des châtaignes étuvées, vrai jus truffé
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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait finement pané par Alain Ducasse
Ris de veau de lait finement pané, lasagnes safranées et primeurs, des pousses d’épinards
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Alain Ducasse
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Ris de veau en palets panés aux fruits secs par Alain Ducasse
Ris de veau en palets panés aux fruits secs, légumes sautés à cru
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Alain Ducasse
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Rognon de veau piqué de genièvre dans sa graisse par Alain Ducasse
Rognon de veau piqué de genièvre dans sa graisse à la cheminée, marmelade d’oignons rouges acidulés, artichauts, pommes nouvelles et ail vert
Star 7
Alain Ducasse
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Rognon de veau entier confit au romarin par Alain Ducasse
Rognon de veau entier confit au romarin, pomme moelleuse et croustillante, fleur de sel aux aromates
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Alain Ducasse
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Côtes et selle d’agneau, farro, condiment doux poivré par Alain Ducasse
Côtes et selle d’agneau, farro, condiment doux poivré
Star 8
Alain Ducasse
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Côte de bœuf au sautoir, les travers fondants et leur jus, contraste de carottes par Alain Ducasse
Côte de bœuf au sautoir, les travers fondants et leur jus, contraste de carottes
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Alain Ducasse
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Recette de côte de porc basque, légumes mijotés par Alain Ducasse
Côte épaisse de porc basque fermier en cocotte, légumes mijotés
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Alain Ducasse
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Escalope de veau viennoise, orechiette aux fèves et chistorra par Alain Ducasse
Escalope de veau viennoise, orechiette aux fèves et chistorra
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Alain Ducasse
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