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Les recettes de chefs avec viande - page 36

Viande - Page 36 1429 recettes

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Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois
Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois
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Alain Ducasse
Par chef
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Filet mignon de veau en piccata aux pignons et raisins à la florentine, riz basmati au lait de coco
Filet mignon de veau en piccata aux pignons et raisins à la florentine, riz basmati au lait de coco
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Alain Ducasse
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Veau de lait en grenadin, girolles, pommes fondantes comme un dauphinois
Veau de lait en grenadin, girolles, pommes fondantes comme un dauphinois
Star 106
Alain Ducasse
Par chef
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Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue
Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue
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Alain Ducasse
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Quasi de veau orloff
Quasi de veau orloff
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Alain Ducasse
Par chef
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Ris de veau doré au beurre demi-sel, des salsifis étuvés, d’autres caramélisés, vrai jus
Ris de veau doré au beurre demi-sel, des salsifis étuvés, d’autres caramélisés, vrai jus
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Alain Ducasse
Par chef
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Ris de veau de lait fermier piqué de truffe, simple jus, gratin de cardons à la moelle
Ris de veau de lait fermier piqué de truffe, simple jus, gratin de cardons à la moelle
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Alain Ducasse
Par chef
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Ris de veau fermier finement pané, légumes primeur au sautoir
Ris de veau fermier finement pané, légumes primeur au sautoir
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Alain Ducasse
Par chef
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Ris de veau doré, blettes en gratin, râpée de tuber magnatum pico
Ris de veau doré, blettes en gratin, râpée de tuber magnatum pico
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Alain Ducasse
Par chef
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Alouettes sans tête cuisinées en cocotte, jus d’une piperade
Alouettes sans tête cuisinées en cocotte, jus d’une piperade
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Alain Ducasse
Par chef
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Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes
Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes
Star 8
Alain Ducasse
Par chef
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Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis
Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis
Star 8
Alain Ducasse
Par chef
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Epaules de lapin fondantes, jus aux olives cassées, polenta
Epaules de lapin fondantes, jus aux olives cassées, polenta
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Alain Ducasse
Par chef
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Lapereau des fermes de tende à la génoise, fine gelée au romarin, quelques salades
Lapereau des fermes de tende à la génoise, fine gelée au romarin, quelques salades
Star 8
Alain Ducasse
Par chef
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Lapin de ferme en porchetta, épaule fondante aux oignons caramélisés, gelée goûteuse, radis, olives noires, petits fenouils et asperges en salade au vieux vinaigre de vin, mouillettes au jus de jambon gras
Lapin de ferme en porchetta, épaule fondante aux oignons caramélisés, gelée goûteuse, radis, olives noires, petits fenouils et asperges en salade au vieux vinaigre de vin, mouillettes au jus de jambon gras
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Alain Ducasse
Par chef
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Cuisse de pigeonneau fermier en rissoles croustillantes, lard paysan sur la braise
Cuisse de pigeonneau fermier en rissoles croustillantes, lard paysan sur la braise
Star 7
Alain Ducasse
Par chef
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Pigeonneau à la rôtissoire, marmelade de bigarreaux acidulés, pommes gaufrettes
Pigeonneau à la rôtissoire, marmelade de bigarreaux acidulés, pommes gaufrettes
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Alain Ducasse
Par chef
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Pigeonneau en cocotte de fonte, canapé, artichauts, sauce salmis
Pigeonneau en cocotte de fonte, canapé, artichauts, sauce salmis
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Alain Ducasse
Par chef
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Poularde de bresse, la poitrine à la rôtissoire, les cuisses en cocotte lutée aux citrons confits, olives roses
Poularde de bresse, la poitrine à la rôtissoire, les cuisses en cocotte lutée aux citrons confits, olives roses
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Alain Ducasse
Par chef
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Poulette de bresse en fricassée aux gyromitres et morilles légèrement crémés
Poulette de bresse en fricassée aux gyromitres et morilles légèrement crémés
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Alain Ducasse
Par chef
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