“Jusqu'à la fin du mois, on a la chance de l’avoir en frais” : avec sa recette de soupe, Cyril Lignac vous propose de redécouvrir cet aliment que l’on achète toujours en boite

Vous aimez le le maïs ? Comme beaucoup, vous le consommez surtout en boîte pour éviter la préparation ? C'est bien dommage : frais, il révèle un goût plus intense et devient un véritable plaisir pour les papilles. Habituellement servi en salade, le chef Cyril Lignac nous invite aujourd’hui à le découvrir en velouté, parfait pour se réchauffer au cœur de l’automne tout en profitant, encore pour quelques semaines, d’un produit frais.

• 1 poivron jaune épluché et épépiné
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 600 g de maïs cuits, frais idéalement ou en boite (pour la soupe)
  • Huile d'olive
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 100 g de maïs cuits égouttés et séchés (pour les tempuras)
  • 80 g de farine de riz
  • 10 g d'eau
  • 1 pointe de couteau de paprika fumé

• Cuisson du velouté. Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez l’oignon ciselé et l’ail haché. Faites revenir doucement sans coloration. Ajoutez le maïs : soit cuit en boîte, bien égoutté et séché dans un linge ; soit frais. "Avec du maïs frais, la préparation aura plus de goût” précise Cyril Lignac. Si vous utilisez du frais, versez de l'huile d'olive sur vos épis de maïs. Cuisez le au four à 180° jusqu'à ce qu'il dore. Egrainez le. Il sera alors prêt à être ajouté dans la sauteuse.
  • Ajoutez le poivron jaune coupé en cubes et faites cuire 4 minutes à feu moyen.
  • Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
  • En fin de cuisson, incorporez le beurre et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
  • Préparation des tempuras de maïs. Dans un bol, mélangez la farine de riz avec l’eau glacée. “On mélange lentement pour que la pâte devienne lisse” précise l’expert. Ajoutez des grains de maïs cuits et séchés à la pâte. "On va faire une tempura pour que le maïs croustille" ajoute-t-il.
  • Plongez les grains enrobés dans un bain de friture à 190 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ou disposez-les sur une plaque huilée et cuisez-les au four à 180 °C jusqu’à obtenir une légère coloration. Égouttez sur du papier absorbant et "saupoudrez de sel fin et de paprika fumé" conseille le chef. "Vous pouvez les mettre dans le velouté, mais aussi les servir en apéritif".
  • Dressage. Versez le velouté chaud dans des assiettes creuses. Déposez “délicatement les tempuras de maïs sur le velouté”.

Pour finir, le chef précise qu’il est possible de “faire revenir des petites crevettes ou des morceaux de volaille et de les déposer sur le velouté. Vous pouvez aussi mettre du crabe frais sur le maïs, vous avez le choix” conclut-il.