Guide Michelin 2026 : le plus ancien trois étoiles de Paris rétrogradé

Ouverture en 1986, distinction par les trois étoiles en 1988. Ici, Bernard Pacaud a longtemps incarné une certaine idée de la haute cuisine française, dans un décor également hors du temps. Revendu à l'homme d'affaires Walter Butler, c'est Shintaro Awa, formé au Bristol auprès d'Eric Frechon, qui a repris les rênes de la cuisine en 2025, restant fidèle à l'âme des lieux.

La chose n'est pas une mince affaire et arriver à la tête d'une maison étoilée en maintenant ses étoiles est un défi de taille, comme le précise auprès de l’AFP Gwendal Poullennec, directeur international du Michelin : "Il y a eu un passage de relais avec un chef qui prend ses marques et qui s’approprie une maison emblématique et mythique de la gastronomie française, qui souhaite incarner et porter l’héritage tout en apportant sa propre personnalité et sincérité". Il finit par conclure : “On va laisser au chef la possibilité de le faire dans les prochaines années”.

L'an dernier, ce sont les chefs Christopher Coutanceau et Guy Savoy qui avait été sanctionné par la perte de leur troisième étoile.

"Cette année, les évaluations à la baisse sont peu nombreuses, témoignant d'une forme de résilience au plus haut niveau", a également indiqué le directeur international.

Parmi elles, deux établissements emblématiques perdent une étoile. Le Suquet de Sébastien Bras, dont le chef réclamait depuis plusieurs années à être retiré du guide. Même sort pour le Relais de la Poste dans les Landes, maison familiale doublement couronnée depuis plus d'un demi-siècle. Au-delà, dix-sept restaurants perdent leur unique étoile, tandis qu'une vingtaine d'autres étoilés, parmi lesquels la Dame de Pic de la cheffe Anne-Sophie Pic ou Yam'Tcha, l'adresse d'Adeline Grattard, ont fermé ou changé de cap.