À La Samaritaine, le parfum doré du feuilletage rivalisait avec celui de la gelée. Ce mercredi 5 novembre 2025, Jonathan Dudek, de la Charcuterie Arnaud Nicolas (Paris), a été couronné Champion de France de Pâté-Croûte 2025. Une distinction qui le propulse vers la grande finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte, célébration d’un savoir-faire français où la tradition charcutière se conjugue avec l’excellence gastronomique.
Un premier Championnat de France placé sous le signe de l’excellence
Pour la première fois, le Championnat de France de Pâté-Croûte — héritier de l’épreuve nationale de sélection — a élu domicile à La Samaritaine, sous la présidence du chef Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France et chef doublement étoilé de La Mère Brazier (Lyon).
Devant un jury d’exception composé de chefs étoilés, MOF et journalistes gastronomiques, les 21 candidats sélectionnés ont présenté leur création à l’aveugle. Cuisson du pâté, harmonie des saveurs, équilibre de la gelée, justesse de l’assaisonnement : chaque détail comptait.
« Le niveau était tout simplement extraordinaire », confie Gilles Demange, organisateur du concours. « Chaque concurrent a su magnifier le pâté-croûte, entre respect du terroir et innovation. » Et c’est Jonathan Dudek, fidèle complice d’Arnaud Nicolas, qui a conquis le jury par un pâté-croûte d’une précision technique et d’une élégance gustative exemplaire.
Un palmarès qui célèbre la diversité du savoir-faire charcutier
Le jury, où figuraient notamment Pierre Hermé, Amandine Chaignot, Thierry Charrier ou encore Éric Briffard, a distingué les sept meilleurs artisans de cette édition 2025 :
Jonathan Dudek – Charcuterie Arnaud Nicolas (Paris)
Cédric Maziller – La Conserverie de Belle-Île-en-Mer (Belle-Île-en-Mer)
Emeline Aubry – In Pâté Croûte We Crust (Saint-Maurice-Lès-Charencey)
Thibault Gonzales – L’Espace Gourmand (Thuir)
Mathieu Fresneda – La Fabrique du Chef (Peypin)
Clément Destrebecq – Bouchon Tupin (Lyon)
Paul Di Giandomenico – Dents de Loups
Ces finalistes rejoindront les neuf autres sélectionnés à travers le monde — de Tokyo à Montréal, de Londres à Mexico — pour la finale mondiale, qui se tiendra le 1er décembre 2025 à La Sucrière à Lyon, sous la présidence du chef Franck Giovannini (Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier, Suisse). Une célébration planétaire du pâté-croûte, ce joyau de la gastronomie française désormais universel.
Le pâté-croûte, symbole du renouveau gastronomique français
Né d’un pari entre amis en 2009, le Championnat du Monde de Pâté-Croûte s’est imposé, en quinze ans, comme un rendez-vous incontournable des gourmets. Ce mets traditionnel, longtemps relégué à la charcuterie du dimanche, a retrouvé ses lettres de noblesse grâce à des artisans passionnés qui en révèlent la complexité et la noblesse.
Technique exigeante, alliance subtile entre pâte, farce et gelée, le pâté-croûte incarne aujourd’hui un savoir-faire français transmis et réinventé. En célébrant cette discipline, le championnat contribue au renouveau de la charcuterie artisanale, pilier discret mais essentiel de la gastronomie hexagonale.
De Lyon à Tokyo, de Bruxelles à Paris, les lauréats successifs — de Karen Torosyan à Frédéric Le Guen-Geffroy — témoignent de l’aura internationale de ce concours.
Et si, en 2025, la couronne mondiale revenait à nouveau à la France ? Réponse en décembre, autour d’une croûte dorée et d’un cœur fondant, là où la charcuterie devient art.
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