Asperges : 13 recettes de chefs

Par Alizé Grasset - 6 mai 2020
Variations autour...

Qu'elles soient blanches, vertes ou violettes, les asperges s'offrent à nous seulement durant une courte période de l'année : le moment idéal pour sublimer ce produit dont on est complètement croques. Voici nos 13 recettes coup de cœur.

Crédits : Unsplash.com/Markus Spiske

Asperges blanches

Asperges blanches, souchet et ail des ours de Romain Meder et Angèle Ferreux-Maeght

Asperges blanches et vinaigrette à l'aneth d'Akrame Benallal

Tortilla d'asperges blanches des Sables des Landes de Julien Duboué

Asperges aux morilles, vieux comté et vin jaune de Frédéric Vardon

Carbonara d'asperges blanches et magret fumé de Julien Duboué

Asperges vertes

Asperges de Roques-Hautes, crème de parmesan et jaune d’œuf en pickles de Grégory Marchand

Asperges vertes, salicorne et pistaches de Romain Meder et Angèle Ferreux-Maeght

Asperges confites, amande et comté végétal d'Alain Ducasse

Asperges vertes rôties aux olives noires d'Alain Ducasse, Paule Neyrat et Christophe Saintagne

Asperges vertes, oeuf mollet et vinaigrette d'Alain Ducasse, Paule Neyrat et Christophe Saintagne

Asperges violettes

Royale d'asperges violettes, jus perlé d'Alain Ducasse

Tagliatelles aux pointes d'asperges violettes d'Alain Ducasse

Asperges violettes gratinées et œuf mollet d'Alain Ducasse

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