Plat réconfortant par excellence, le pot-au-feu est l’un des classiques de la cuisine familiale française. À l’arrivée du froid, la cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec ravive ce souvenir d’enfance en partageant sa recette fétiche.
L’automne est l’occasion idéale pour prendre le temps de préparer de bons plats réconfortants à cuisson lente. Oubliez le poulet rôti du dimanche et misez plutôt, en ce mois de novembre, sur le pot-au-feu, véritable star de la cuisine française pendant les périodes de froid. Récemment, c’est Stéphanie Le Quellec qui a tenu à partager sa recette : “Je n’ai jamais caché que c’était probablement mon plat préféré, souvenir d’enfance ultime s’il en est, les dimanches midi d’hiver en cuisine avec ma maman. Alors hier soir, j’ai lancé la saison et fait mon premier pot-au-feu pour mes amis qui sont venus dîner. C’était simple, bon, et facile”, affirme la cheffe du restaurant La Scène.
Alors, pour tester vous aussi cette préparation conviviale, on vous partage les secrets de la jurée de Top Chef sans plus attendre.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 4/6 personnes, vous aurez besoin de :
- 800g de paleron
- 1 joue de boeuf
- 1 kg de plat de côtes
- 1 demi céleri boule coupé en deux
- 4 navets
- 4 belles carottes
- 1 demi chou coupé en deux
- 2 gros poireaux ou 4 plus petits
- 1 oignon
- 10 grains de poivre
- 1 poignée de gros sel
- 2 clous de girofle
- 1 tête d’ail coupée en deux
- 8 petites pommes de terre
- 4/6 beaux os à moëlle
Les étapes de la préparation
1- Commencer par déposer les viandes dans un grand faitout et mouiller à l’eau froide à 1,5 fois la hauteur. Porter à ébullition et écumer pour ôter toutes les impuretés. Puis ajouter les autres ingrédients.
2- Assaisonner avec une poignée de gros sel, les grains de poivre et les clous de girofle ainsi que la tête d’ail coupée en deux.
3- Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir durant 3h.
4- Écumer régulièrement
5- Ajouter les petites pommes de terre et les os à moëlle et cuire de nouveau 40 mn à feu doux.
L’astuce de Stéphanie Le Quellec
Pour que le bouillon ait encore plus de goût, la cheffe partage son secret en légende Instagram : “Ma petite astuce le laisser infuser encore 1 bonne heure hors du feu”. Une fois bien infusé, filtrer le bouillon et le faire réduire d’un tiers pour le corder.
Terminer avec un peu de fleur de sel, de poivre et de moutarde à l’ancienne. “On sert bien chaud, avec un pain bien croustillant”. Bon appétit !
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Les recettes de la cheffe Stéphanie Le Quellec
