- • 12 belles crevettes
- • 3 gousses d’ail
- • 2 tomates
- • 30 gr de gingembre
- • 1 bâton de citronnelle
- • 100 gr de curcuma
- • 4 brins de coriandre
- • 200 gr de beurre
- • 1,2 l de lait de coco
- • 20 cl de bouillon de volaille
- • 1 c à c de ketchup
- • 1 c à c de sauce soja
- • 1 c à c de nuoc-mam
- • 1 c à c de curry
- • 2 c à s d’huile de sésame
- • 2 c à s d’huile de colza
- • sel et poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation de la soupe
Peler et émincer les gousses d’ail. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle, puis faire frire l’ail 3 minutes en remuant. Réserver.
Peler, épépiner et couper les tomates en dés. Peler et émincer le gingembre. Couper la citronnelle en tronçons.
Dans une grande cocotte, rassembler l’ail frit, les tomates, le gingembre, la citronnelle, le curcuma, le beurre, le lait de coco, le bouillon, les sauces et les épices. Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
Porter à nouveau à ébullition. Filtrer au chinois et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 2 : Finition
Décortiquer les crevettes. Les faire revenir 1 minute de chaque côté, dans une poêle avec l’huile de sésame. Saler et poivrer. Déposer les crevettes sur du papier absorbant.
Rincer et ciseler la coriandre. Répartir la soupe dans des bols, décorer de crevettes et de coriandre ciselée. Déguster.
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