Recette de Pâte à babka par Babka Zana

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Pâte à babka

Par Babka Zana

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Préparation 35 mnCuisson 45 mnRepos 3 h

Bases FacileGâteau

Cette recette est une base déclinable à l'envi, en fonction de vos goûts, en choisissant la garniture de votre choix. Comme ici, au caramel.
Cette préparation permet d'obtenir 550 g de pâte. Avec, vous pourrez réaliser 1 babka cake pour 6 personnes ou bien 3 à 4 rolls individuels.

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Ingrédients (1 pièce)

La pâte

250 de farine T45
12 g de levure fraîche de boulanger
50 g de sucre en poudre
100 g de lait entier
1 oeuf
80 g de beurre + 20 g pour le moule
3 g de sel

Le sirop

40 g d'eau (4 c. à s.)
40 g de sucre en poudre (3 à 4 c. à s.)

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Préparation

Étape 1 : La pâte

Sortez le beurre à l’avance afin qu’il soit à température ambiante au moment de l’utiliser. Diluez la levure dans le lait tiède (attention ni froid, ni chaud) et laissez reposer 10 min en remuant de temps en temps. Assemblez les éléments secs au robot ou à la main : sel, sucre, farine, puis ajoutez l’œuf battu et enfin le mélange lait-levure.

Pétrissez 5 min à vitesse moyenne (ou à la main), ajoutez le beurre coupé en petits cubes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (soit 15 min de pétrissage en tout). À chaque étape, à l’aide d’une maryse, raclez les parois de la cuve du robot pour récupérer la farine d’abord et le beurre ensuite.