Le cake au citron selon Pierre Hermé : voici la recette de ce classique sublimé

Dans le cake au citron, l’essentiel est de trouver le juste équilibre entre l’acidité du citron et la douceur du sucre. Le secret de Pierre Hermé ? Un sirop de sucre versé à la sortie du four, qui imprègne le gâteau et le rend incroyablement moelleux.

Pour un résultat parfait, pensez aussi à ne pas trop cuire votre cake : sortez-le du four dès qu’il est doré et qu’un couteau en ressort légèrement humide. Cette technique permet de préserver tout son fondant et de sublimer les arômes du citron. Résultat : une texture aérienne et fondante, et une saveur acidulée qui met tout le monde d’accord.

Alors pour tester cette recette sans tarder, voici les ingrédients et les étapes du cake au citron de Pierre Hermé !

Pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 200 g de sucre
• 190 g de farine
• 65 g de beurre fondu
• 10 cl (ou 95g) de crème liquide entière
• 3 œufs
• 2 c. à soupe de rhum brun
• 1 gros citron ou 2 petits, bio ou non traités
• 1 pincée de sel

Pour le sirop, il vous faudra :

• 75 g d’eau
• 30 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de jus de citron

1- Commencez par fouetter les œufs avec le sucre et les zestes de citron. Le but est de les faire blanchir. Ajoutez ensuite la crème, le rhum et le sel. Puis fouettez à nouveau.

2- Incorporez la farine tamisée et la levure. Mélangez. Ajoutez le beurre fondu. Remuez pour obtenir une pâte bien lisse que vous verserez dans un moule à cake déjà beurré. Enfournez le tout pendant 40 minutes à 150°.

3- En fin de cuisson, commencez la préparation du sirop. Pour cela, portez à ébullition le sucre et l’eau dans une casserole. Ajoutez le jus de citron hors du feu et mélangez.

4- Dès la sortie du four, arrosez le gâteau avec ce sirop. Laissez refroidir le tout et démouler le gâteau avant de mettre un peu de sucre glace sur le dessus.

Il n'y a plus qu'à déguster !