Une recette simplissime signée par le chef pâtissier Matthieu Carlin
Par Académie du Goût - 19 avr. 2023

Matthieu Carlin officie comme chef pâtissier au cœur de l'Hôtel de Crillon depuis 2019. Auteur d'une pâtisserie élégante et peu sucrée, qui joue sur les goûts et les textures, il apprécie les épices et parfums acidulés mais sait aussi faire... à la simplicité.

Crédits : Matthieu Carlin

Le 4 avril dernier, Matthieu Carlin a dévoilé Butterfly Pâtisserie, son comptoir sucré au cœur du palace de l’Hôtel de Crillon. Un spot pour déguster sur place, les créations sucrées du chef. Au programme : une fleur au chocolat et jasmin, une tarte au citron qui dissimule une mousse citron vert, ou encore un entremets vanille avec un coeur de crême brûlée. Le chef sait aussi faire plaisir avec des recettes simples et faciles à partager, prêtes en quelques minutes, à l'instar de son gâteau de Savoie.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 5 œufs frais (5 jaunes et 4 blancs d'œuf)
    • Poudre de vanille
    • 60 g de farine
    • 150 g de sucre semoule
    • 60 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
    • 1 citron jaune bio

Préparation (20 minutes)

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer le moule à gâteau ou à cake à l'aide d'un pinceau puis recouvrir d'une fine couche de sucre.

Afin d'éviter tout grumeaux, tamiser la farine et la fécule de maïs.

Ajouter quelques pincées de poudre de vanille (obtenue en mixant des gousses séchées).

À l'aide d'un robot ou d'un fouet, blanchir les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre puis débarrasser.

Zester le citron jaune bio et réserver.

Monter les blancs en neige avec le sucre restant, en l'incorporant délicatement, en trois fois. Veiller à ce que le mélange ne soit pas trop serré, il doit être encore mousseux.

Ajouter la farine et la fécule tamisées aux jaunes d'œufs blanchis et mélanger à l'aide d'une maryse. Une fois le mélange homogène, ajoutez les blancs d'œufs en deux temps en veillant à mélanger à chaque ajout. Ajouter les zestes de citron jaune.

Verser dans le moule et enfourner pour 14 minutes à 160°C.

Attendre que le moule refroidisse, démouler et verser du sucre glace tamisé avant de déguster.

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