La Sucrière de Lyon était le terrain de jeux des 14 candidats, finalistes de la compétition tant attendue, le Championnat du Monde de Pâté-Croûte. Le lyonnais Frédéric Le Guen-Geffroy remporte le titre et met fin à l'hégémonie japonaise des trois dernières éditions. Il officie au Club TP90 à Paris, le restaurant de Michel Sarran.

Finaliste depuis 3 ans, il rêvait d'accéder au graal, c'est désormais chose faite. Il a conquis un jury d’exception composé de Meilleurs Ouvriers de France, chefs étoilés et personnalités de la gastronomie, et présidé par Karen Torosyan, propriétaire et chef doublement étoilé du restaurant Bozar à Bruxelles et Vainqueur en 2015 du Championnat du Monde de Pâté-Croûte.

Frédéric Le Guen-Geffroy a devancé les 13 autres candidats venus du monde entier avec sa version du pâté-croûte à base de porc fermier, filet, foie et cœur de canard de Barbarie, ris de veau, foie gras, pistache et duxelles de girolles. Ce qui nous a séduit ? L'insert en forme de rosace. « J’ai travaillé les trois éléments : pâte, farce et gelée séparément, et je me suis entraîné, entraîné… J’ai tanné mon équipe », a indiqué, sonné mais fier, le chef du Club TP90.

« Les japonais avaient conquis le jury depuis 3 ans, ils cèdent le titre à Frédéric Le Guen-Geffroy qui voit ses efforts récompensés. Nous félicitons Emeline Aubry, première femme à faire partie du tiercé final et Jérémie Krauser qui conserve son titre de vice-champion », commente Gilles Demange, co-fondateur du Championnat du Monde de Pâté-Croûte.

L'intégralité du palmarès 2023 :

• Prix de l’élégance : Damien Raymonde (Daniel Gobet Traiteur - Segny (Ain)
• Prix Richelieu : Antonin Roux (Mère Brazier)
• Prix du Meilleur Espoir : Taiki Mano (Imperial Hotel, Tokyo)
• Prix de la Confrérie du pâté-croûte : Cédric Chabaudie (présidence de la République, Paris)
• 3e prix : Emeline Aubry (In Pâté Croûte We Crust - Charencey (Aisne)
• 2e prix : Jérémie Crauser (Charcuterie Crauser et Bello, Lyon)
• 1er prix : Frédéric Le Guen-Geffroy (Club TP90, Paris).