Sous la main d’Éric Fréchon, l’avocat se transforme en une entrée aussi fine qu’inattendue. En quelques gestes simples, le chef étoilé et Meilleur ouvrier de France revisite ce fruit délicat pour en révéler toute la douceur et la fraîcheur. Une idée raffinée pour étonner vos convives.
En guacamole, en salade ou simplement relevé d’un filet de citron, l’avocat se prête à mille et une préparations. Mais pour surprendre vos convives, le chef Éric Fréchon le revisite de façon à la fois gourmande et inattendue. Une recette simple à réaliser, qui dévoile toute la finesse de ce fruit à la chair fondante. En jouant sur les textures et les contrastes de saveurs, le chef sublime l’avocat sans le dénaturer, révélant sa douceur et sa richesse aromatique. Un plat délicat, idéal pour une entrée légère qui fait rimer simplicité et élégance. Voici comment le réaliser à la maison.
Les étapes de la préparation
Pour réaliser ce carpaccio d’avocat, prévoyez un avocat par personne. Pour le reste, rien de plus simple.
- Commencez par ouvrir votre avocat, et ôtez le noyau en y plantant un couteau. Munissez-vous d’un papier film et huilez-le légèrement à l’aide d’un pinceau.
- Déposez une moitié d’avocat sur une partie du film.
- Tapez légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Aplatissez à l’aide d’une assiette.
- Vous pouvez ensuite continuer avec votre rouleau pour obtenir une épaisseur homogène sur toute la longueur.
- Placez la préparation quelques minutes au congélateur, sans congeler le fruit.
- Ouvrez ensuite le papier film. À l’aide d’un emporte-pièce, taillez votre avocat en un beau rond aux bords nets.
Il ne vous reste qu’à récupérer votre pièce et la placer dans une assiette. Accommodez de fleur de sel et de poivre mignonnette. Le chef Éric Fréchon le sublime d’un filet d’huile au curry et de petites crevettes roses, mais libre à vous de varier les accompagnements selon vos envies : chair de crabe, lamelles de Saint-Jacques, ou quelques herbes fraîches pour une version végétarienne.
Quelques astuces pour éviter l’oxydation de l’avocat
Si vous ne servez pas immédiatement votre carpaccio d’avocat, pas d’inquiétude : il existe plusieurs astuces pour préserver toute la fraîcheur du fruit. Versez quelques gouttes de vinaigre de cidre ou de raisin sur la surface afin de ralentir l’oxydation de la chair. Vous pouvez également badigeonner légèrement l’avocat d’huile d’olive ou le placer à proximité un morceau d’oignon rouge. Ce dernier, grâce à ses composés antioxydants, limite naturellement le brunissement du fruit.
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