Bruno Doucet reprend les cuisines du Grand Véfour

L’institution du Palais Royal tourne une page. La nouvelle s'écrira avec Bruno Doucet à la tête des cuisines. Fermé depuis le départ de Guy Martin il y a quelques mois, le Grand Véfour a rouvert ses portes sous l'impulsion du groupe Accor et de Paris Society ce mardi 12 mai.

Parmi les plats annoncés par Bruno Doucet dans les colonnes du Figaro : un pâté en croûte de volaille, du foie gras associé à de l'anguille, un pigeonneau aux petits pois, une aile de raie au beurre blanc. Une carte qui met à l'honneur cuisine bourgeoise et saisonnalité, et entend conserver sa fidélité à son ADN.

Le chef a imaginé une cuisine française sincère, lisible et exigeante, tandis que Cordelia de Castellane, directrice artistique Maison Dior et Dior Baby, ndlr, réinterprète le lieu avec élégance, dans un dialogue subtil entre patrimoine et modernité détaille Paris Society pour annoncer la nomination du chef. Le groupe, fondé en 2008 par Laurent de Gourcuff a aussi acquis le restaurant.

Adresse mythique fondée à la fin du XVIIIe siècle, le Grand Véfour est aussi un fragment d’histoire. De Jean Cocteau à Colette, en passant par Victor Hugo, les grandes figures de la culture française y ont eu leurs habitudes.

Après la présence de Guy Martin durant plus de trois décennies, l’arrivée de Bruno Doucet marque une nouvelle ère. À la tête du La Régalade et de plusieurs établissements parisiens, le chef s’est imposé au fil des années comme une figure majeure de la bistronomie, défenseur d’une cuisine sincère et ancrée dans le terroir.

Le défi est de taille : conjuguer l’héritage du Grand Véfour et une vision contemporaine. Bruno Doucet entend relever ce pari sans renier l’ADN du lieu ni au sens aigu de la convivialité, qui lui est cher.

Une page se tourne, une autre s’écrit.