Ces ustensiles de cuisine oubliés qui méritent d'urgence une seconde vie

Aussi appelé moulin à légumes, c'est l'outil qui transforme les pommes de terre, carottes et courgettes en purées veloutées, sans jamais incorporer d'air ni libérer d'amidon... contrairement au mixeur électrique qui peut donner des purées gluantes. Il ne contient aucun plastique qui pourrait entrer en contact avec les aliments et se nettoie en trente secondes sous un filet d'eau

Ce qu'il faut chercher : les modèles des années 1960–80 en acier inox, avec plusieurs grilles interchangeables. Budget à prévoir : de 5 à 20 euros environ.

Les ustensiles en cuivre étamé comme les louches ou les poêlons sont des merveilles de conductivité thermique. L'étamage intérieur (couche d'étain) isole le cuivre du contact alimentaire, ce qui rend l'outil parfaitement sain. Leur durabilité est quasi illimitée, et ils sont aussi recyclables à l'infini.

À vérifier : que l'étamage intérieur est intact (pas de cuivre apparent au contact des aliments). S'il est usé, un chaudronnier peut le rétamer pour une vingtaine d'euros. Compter 3 à 30 euros en brocante.

Aucun revêtement antiadhésif qui s'écaille, aucun PFAS, pas non plus de perturbateur endocrinien : la fonte brute est le matériau de cuisson parfait quand on ne veut pas se poser de question. Ses qualités s'améliorent avec le temps grâce à la culottage (couche de graisse polymérisée), elle peut monte haut en température, diffuse lentement la chaleur et a aussi l'avantage de passer du feu au four sans problème.

Les grandes marques sont les plus recherchées. Une poêle bien culottée coûte 5 à 40 euros.

Ne prenez pas peur en cas de rouille superficielle : elle se retire facilement et n'est donc pas rédhibitoire.

Longtemps indispensable pour broyer épices, herbes et ail, le mortier libère les huiles essentielles des aromates d'une façon qu'aucun robot n'égale. Il est inerte chimiquement, totalement sain, et dure des siècles. Celles et ceux qui l'ont testé le savent : le pistou réalisé au mortier a une texture et un parfum radicalement différents de la version mixée.

Le conseil : les mortiers en granit ou en basalte sont les plus solides. Évitez ceux dont le pilon est fendu. On en trouve de très beaux et fonctionnels entre 5 et 25 euros, parfois encore avec des arômes d'épices incrustés... et c'est ok !

Ces grandes passoires hautes sur pattes, héritées des cuisines bourgeoises, permettent d'égoutter pâtes, légumes ou fromage blanc sans plastique, ni risque de déformation à la chaleur. Elles trônaient autrefois fièrement sur l'égouttoir. Leur forme stable évite les accidents et leur surface perforée est plus hygiénique qu'une passoire plastique poreuse.

Cherchez « passoire étamée », « passoire émaillée » ou « passoire à pied ancienne » sur des sites de seconde main. Les modèles en acier inox des années 1970 sont quasi indestructibles. Prix à prévoir : entre 3 et 15 euros environ.

Avant les robots-trancheurs en plastique, la mandoline manuelle, en bois et inox, régnait sur les cuisines provençales ou lyonnaises. Elle permet des tranches d'une régularité parfaite pour préparer des gratins, des salades ou des conserves. Aucun moteur, aucun plastique, un entretien minimal... et une précision que bien des robots modernes peinent à atteindre.

Le conseil : les modèles Bron ou Benriner sont des valeurs sûres. Vérifiez l'état de la lame pour éviter l'oxydation. Comptez 10 à 35 euros pour un très bel exemplaire.

Parmi les mots-clés utiles pour vos recherches sur des sites comme Leboncoin ? « Ustensile cuisine vintage », « cuisine ancienne », « batterie cuisine ancienne », « cuivre cuisine » ou encore « fonte cuisine ancienne ». Les vide-greniers de fin d'été et les brocantes de village restent aussi des terrains de chasse exceptionnels.

Sur les sites de seconde main, les meilleures catégories sont "Maison > Art de la table & cuisine" et "Maison > Décoration". Les termes "vintage", "ancien" ou "brocante" dans les mots-clés font aussi souvent apparaître de belles pièces. Un conseil général : privilégiez les matériaux nobles comme la fonte, l'inox, le cuivre étamé ou le grés, et fuyez ce qui contient du plastique en contact prolongé avec des aliments ou de la chaleur. Les ustensiles d'avant les années 1980 sont généralement les plus sûrs.