Longtemps considérés comme des déchets, les peaux et noyaux d’avocats peuvent trouver aujourd’hui une seconde vie. Bouillis, les noyaux libèrent des pigments naturels aux teintes rose et pêche, idéaux pour teindre les textiles sans recours aux produits chimiques. Plus innovant encore : des créateurs transforment ces résidus en cuir végétal souple et durable. De la cuisine au dressing, l’avocat se prête aux expérimentations.

L’avocat se distingue par sa richesse en graisses mono-insaturées. Bénéfiques pour le cœur, ces « bonnes graisses » aident à réguler le cholestérol, prolongent la satiété et favorisent l’absorption des vitamines liposolubles A, D, E et K. Une composition nutritionnelle qui explique à la fois sa texture onctueuse et ses atouts santé.

L’avocat ne date pas d’hier : des fossiles révèlent qu’il existait déjà il y a plus de 66 millions d’années. À l’époque, ce fruit ancestral était dégusté — et disséminé — par de gigantesques créatures comme les paresseux terrestres géants ou les gomphothères, ancêtres des éléphants. Leur disparition aurait pu signer la fin de l’avocat, mais l’homme a pris le relais. De la préhistoire aux brunchs contemporains, ce fruit millénaire continue de faire son chemin.

Souvent jetées, la peau et le noyau d’avocat peuvent pourtant procurer des bienfaits. Riches en acides gras essentiels, antioxydants et vitamines, ils nourrissent la peau. Grâce à leurs caroténoïdes, ils favorisent un teint hâlé tout en protégeant l’épiderme. Côté cheveux, les vitamines du groupe B — dont la biotine — luttent contre la sécheresse, freinent la chute et apaisent le cuir chevelu. En masque maison, ces résidus s’imposent comme des soins beauté, 100 % naturels.

Grâce à son point de fumée élevé (271 °C), l’huile d’avocat est parfaite pour les cuissons à feu vif : sautés, grillades ou woks croustillants. Plus stable que l’huile d’olive à haute température, elle conserve les nutriments. Riche en graisses mono-insaturées, en vitamine E et en antioxydants, c'est une huile qui peut être consommée avec d'autres, dans le cadre d'un régime équilibré.

Souvent associé aux climats tropicaux, l’avocat gagne du terrain en Corse, où douceur du climat et humidité naturelle permettent une culture bio. Produire localement permet aussi de réduire l’empreinte carbone, en évitant les longs transports depuis l’étranger. L'avocat corse connaît sa meilleure année de production en 2023 avec plus de 200 tonnes de fruits récoltés.