La soupe à l'oignon du chef Pierre Chomet : vous ne la trouverez nulle part ailleurs !

Pierre Chomet n’est pas un chef comme les autres. Formé dans des maisons gastronomiques de renom, il allie rigueur technique et imagination débridée. Sa cuisine moderne respecte les produits tout en les réinventant, avec une précision qui frôle la perfection. Ses plats racontent une histoire : celle d’un chef qui ose, qui surprend et qui joue avec les classiques sans jamais les trahir. Pierre Chomet s’est imposé comme une figure incontournable de la gastronomie contemporaine française, salué par le monde culinaire pour sa capacité à marier audace et élégance dans chaque assiette. Son passage dans la saison 12 de Top Chef n'est pas passée inaperçue. Aujourd'hui, il est à la tête de son restaurant avec Cristina Tejeda Chomet, sa femme qui officie à ses côtés en cuisine.

Émincez finement les oignons. Dans une sauteuse, faites fondre du beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette, puis ajoutez les oignons et une gousse d’ail. Laissez-les doucement colorer, puis compoter. Ne salez surtout pas tout de suite : le sel fait ressortir l’eau et empêche la magie de la caramélisation. Remuez souvent et ajoutez un filet d’eau pour éviter toute brûlure.

Une fois les oignons tendres et parfumés, déglacez avec du vinaigre de Xérès. Laissez-les mijoter jusqu’à obtenir une belle coloration et un goût profond, presque sucré.

Incorporez un filet de crème liquide pour sublimer la compotée. Mixez le tout et versez dans un siphon : vous obtiendrez une mousse légère, aérienne, presque nuageuse. Gardez quelques oignons cuits de côté : ils seront vos éclats de texture dans le dressage.

Dans un bol, disposez les oignons cuits pour apporter mâche et contraste. Recouvrez de la mousse jusqu’à recouvrir entièrement la base. Saupoudrez généreusement de panure panko pour le croustillant irrésistible. Chaque bouchée offre un jeu de textures : fondant, aérien, croquant… un vrai feu d’artifice pour le palais.