“La première fois que j’ai pris conscience que la cuisine était magique” : Guy Savoy dévoile la recette de sa maman qui l'a bouleversé à jamais

Guy Savoy fait partie de ces chefs qui incarnent à eux seuls l’excellence de la gastronomie française. Né à Nevers en 1953, il grandit à Bourgoin-Jallieu, où sa mère tenait un petit restaurant. C’est dans cette ambiance conviviale et gourmande qu’il découvre sa vocation : la cuisine comme art du partage et de la générosité. Après une formation auprès de grands noms, il ouvre** son premier restaurant** à Paris en 1980. Très vite, son talent est reconnu : les étoiles Michelin s’enchaînent, la critique salue son audace et sa maîtrise des classiques revisités. Aujourd’hui encore, le nom de Guy Savoy est synonyme d’excellence et de raffinement. Installé à l’Hôtel de la Monnaie, son restaurant éponyme a été sacré à plusieurs reprises meilleur restaurant du monde par La Liste. On y vient pour ses plats emblématiques comme la soupe d’artichaut à la truffe noire et brioche feuilletée aux champignons, un monument culinaire qui résume toute sa philosophie : la simplicité au service de l’émotion. Mais Guy Savoy, c’est aussi un mentor. Il a formé plusieurs générations de chefs, toujours avec la même exigence et une bienveillance rare dans le milieu. Aujourd’hui, il continue d’incarner une certaine idée du goût français, faite de précision, de respect du produit et d’un amour intact pour la table et ceux qui s’y assoient.

Interrogé par nos confrères du Figaro, Guy Savoy a accepté de se confier sur sa carrière mais aussi sur des souvenirs plus intimes. Et voilà que le chef dévoile sa madeleine de Proust : une recette transmise par sa maman : “Les langues de chat de ma mère (...) C’est la première fois que j’ai pris conscience que la cuisine était magique lorsque j’ai mélangé des ingrédients, qui pris séparément étaient sans importance, et qu’en quelques minutes, elle arrive à faire quelque chose qui sent bon, qui était croustillant et avec laquelle on se régalait. C’est magique”, confie-t-il. On ne se permettra pas de prétendre égaler la maman de Guy Savoy, mais nous vous partageons notre recette de langue de chat si vous souhaitez vous régaler simplement !

Pour 500 g de pâte, vous aurez besoin de :

• 152 g de farine T55
• 127 g de beurre
• 127 g de sucre semoule
• 91 g de blancs d’œufs
• 2 g de sel

• Travaillez le beurre avec le sucre et une pincée de sel à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Incorporez ensuite la farine préalablement tamisée, puis versez progressivement les blancs d’œufs tout en mélangeant.
  • Placez la préparation au réfrigérateur pendant 24 heures afin qu’elle repose.
  • Beurrez légèrement votre plaque ou votre moule à langues de chat, puis dressez la pâte à l’aide d’une poche.
  • Glissez le tout dans le four, laissez la porte entrouverte pour permettre à la pâte de fondre légèrement, puis faites cuire à 200 °C pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords.