Risotto aux asperges

Couper les queues des asperges en fines rondelles et conserver les têtes.

Faire chauffer une poêle avec 10 g de beurre et y faire cuire les asperges. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir avec l’huile d’olive sur feu moyen, saler légèrement. Ajouter le riz et remuer. Lorsque le riz est nacré, verser le vin blanc. Laisser évaporer et verser une louche de bouillon. Remuer constamment et ajouter du bouillon – louche par louche – dès que celui-ci est absorbé jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger. Poivrer et ajouter les rondelles d’asperges. Mélanger délicatement.

Répartir le risotto dans les assiettes. Ajouter les têtes d’asperges et parsemer un peu de parmesan dessus. Servir bien chaud.