Variations autour du baba au rhum

Par Académie du Goût - 2 oct. 2019
Variations autour...

Le baba au rhum est certainement le dessert le plus emblématique de la pâtisserie française : moelleux et parfumé, gorgé de sirop et fondant à souhait, il est même encore plus savoureux avec son nappage à l'abricot. Nos chefs, eux, s'en sont emparé pour notre plus grand bonheur.

Crédits : Valéry Guedes et Pierre Monetta

Crédits : Laurence Mouton

Le chef Guy Savoy propose une version traditionnelle du dessert de bistrot : un sirop corsé, une chantilly vanillée, un baba moelleux... Tout ce qu'il faut pour l'apprécier à sa juste valeur.

De son côté, Alain Ducasse nous livre une version classique avec une touche fruitée : le nappage à l'abricot.

Enfin, Jessica Préalpato, elle, imagine un baba parfumé à la truffe.

Crédits : Thomas Dhellemmes et Nicolas Froment

Cyril Lignac et audace vont bien ensemble : le chef aveyronnais a donné à son baba au rhum une toute autre dimension en le mariant à la mangue. Une farce à la mangue, un nappage chaud à la mangue également ainsi qu'un sirop au rhum bien corsé. !

Christophe Michalak, lui, opte pour une version parfumée à la citronnelle. Pour la petite astuce, il utilise un moule à pain de mie pour une diffusion optimale des saveurs.

Toutes les actus