Envie de sublimer vos viandes sans effort ? Philippe Etchebest dévoile sa recette de sauce au poivre, un grand classique de la gastronomie française : onctueuse, généreuse et relevée juste ce qu’il faut.
Pour donner plus de caractère à vos plats de viande ? Philippe Etchebest vous partage sa recette de la sauce au poivre, un grand classique de la cuisine française. Elle accompagne à merveille un filet de bœuf, une entrecôte, ou même un magret de canard. Le secret du chef : faire revenir les grains de poivre concassés, les flamber au cognac, puis les lier avec de la crème pour obtenir une texture riche et veloutée. De quoi impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.
Les ingrédients
- 20 g de beurre
- Poivre vert
- 5 cl de cognac
- 25 cl de fond de boeuf
- Sel
- 20 cl de crème liquide
Les conseils du chef
Le chef Philippe Etchebest partage ses astuces pour adapter sa recette à la maison, avec les moyens et les ingrédients dont on dispose. Si vous n’avez pas de poivre vert, inutile de vous inquiéter : n’hésitez pas à le remplacer par du poivre noir en grain. Attention toutefois à bien doser, car le poivre noir est plus puissant — il vaut donc mieux en mettre beaucoup moins.
De même, si vous préférez éviter l’alcool dans votre préparation, vous pouvez tout simplement ne pas ajouter de cognac. Le résultat sera un peu différent, mais la sauce restera savoureuse. Quant aux quantités indiquées dans la recette, elles correspondent aux produits utilisés par le chef, souvent de qualité professionnelle. N’hésitez donc pas à ajuster les proportions en fonction de vos ingrédients et de vos goûts.
Pour Philippe Etchebest, c’est justement cette liberté d’adaptation qui fait la richesse de la cuisine : “La cuisine n’est pas une science exacte. C’est du ressenti, c’est de l’émotion.”
Les étapes de la sauce au poivre
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le poivre vert et écrasez-le légèrement. Faites flamber le tout au cognac. Incorporez du fond de bœuf réduit dans votre casserole et laissez mijoter. Salez. Faites bouillir le mélange en augmentant la température et versez votre crème dans la casserole. Fouettez le tout sans trop le faire bouillir. Ajoutez un trait de cognac et servez.
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