Sans gluten et estivale : la recette facile d'Angèle Ferreux-Maeght à reproduire d'urgence

Angèle Ferreux-Maeght est cheffe, naturopathe et pionnière de la cuisine saine et holistique en France. Fondatrice de La Guinguette d’Angèle, un service de traiteur bio, vegan et sans gluten, elle défend une alimentation à la fois gourmande et responsable. Formée à la naturopathie et inspirée par ses voyages en Californie et en Australie, elle propose une approche bien-être globale et partage sa vision à travers recettes, livres et ateliers. Son objectif ? Allier saveur, nature et bien-être dans une cuisine engagée... comme à travers cette recette de crumble aux fruits du printemps.

Le crumble a gagné ses galons durant la Seconde Guerre Mondial lorsque les Britanniques rationnaient farine, beurre et sucre. Terminés les desserts à base de pâte feuilletée (populaire dans la cuisine anglaise) : le crumble plus simple et rapide à préparer est devenu un classique après cette longue période de rationnement.

Aussi, "crumble" signifie "émietter" en anglais : la pâte à crumble se prépare le plus souvent avec de la farine, du beurre et sucre mais peut aussi de préparer en émiettant des biscuits bruns.

Ingrédients : 100 g de beurre - 60 g de sucre muscovado + 2 cuillères à soupe - 40 g de flocons d’avoine - 30 g poudre d’amande - 30 g farine de sarrasin - 30 g de farine de riz - 50 g de noisettes concassées - 2 pincées de fleur de sel - 4 bâtons de rhubarbe - 250 g de fraises de Prin + une dizaine pour la décoration - Herbes pour le dressage

Préchauffez le four à 180°C.

Nettoyez la rhubarbe et coupez les branches en tronçons. Faire de même avec les fraises et coupez-les en 2. Déposez les fruits dans un saladier et mélangez avec les 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez reposer. (Vous pouvez réaliser cette étape la veille afin de faire dégorger les fruits et en retirez l’excès de jus)

Dans un grand bol, mélangez avec les doigts la poudre d’amande, les farines, les noisettes concassées, les flocons d’avoine et la fleur de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et malaxez.

Égouttez les fruits s’ils ont rendu un peu de jus, et placez-les dans un plat à gratin. Parsemez votre pâte à crumble au-dessus des fruits et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

Au moment de servir, décorez avec des herbes fraîches comme de la menthe ou de la marjolaine.

Vous pouvez déguster ce crumble encore tiède avec une boule de sorbet de votre choix.

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