Envie d’un plat généreux et plein de caractère ? Le chef Cyril Lignac revisite les calamaretti, ces pâtes italiennes en forme d’anneaux, dans une recette réconfortante et riche en saveurs. Entre viande caramélisée, sauce tomate mijotée et crème au parmesan, ce plat familial promet de régaler tout le monde !
Les calamaretti sont de petites pâtes italiennes en forme d’anneaux, inspirées des calamars dont elles portent le nom. Leur texture épaisse et leur ouverture généreuse en font des alliées idéales pour retenir les sauces riches et savoureuses, notamment les ragù mijotés ou les préparations à base de fruits de mer.
Récemment, le chef Cyril Lignac a revisité cette spécialité transalpine sur RTL dans une version réconfortante, pleine de caractère et parfaite pour un repas convivial. Entre la gourmandise du lard fumé et la douceur d’une bonne sauce tomate, ce plat promet de séduire tous les palais. Alors, à vos fourneaux et direction l’Italie le temps d’un repas !
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 22 minutes
Pour 4 personnes
- 320 g de calamaretti
- 400 g de chair à saucisse ou autre viande hachée
- 1 tranche de lard fumé de 0,5 cm d’épaisseur (guanciale)
- 1 oignon épluché
- Huile d’olive
- 1 boîte de tomates pelées cuites de 250 g
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de parmesan râpé + 1 morceau de 50 g pour râper à la fin
- Poivre du moulin
Les étapes de la préparation
- Dans une sauteuse, versez des lardons de guanciale en petits cubes et faites-les cuire pour qu’ils soient bien caramélisés.
- Versez-les dans un bol et gardez le gras. Dans cette même sauteuse, déposez la viande hachée et faites-la cuire et colorer. 3. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés. Continuez la cuisson pour qu’ils soient bien caramélisés.
- Dans un saladier, versez les tomates pelées cuites et broyez-les à la main. Ajoutez cette préparation de tomates à la viande cuite. Continuez à cuire une dizaine de minutes. Poivrez.
- Versez les pâtes cuites 6 minutes à l’eau bouillante dans la préparation de viande avec une louche d’eau de cuisson, mélangez et laissez cuire environ 7 minutes de plus pour que les pâtes finissent de cuire et qu’elles se gorgent de sauce.
- Dans un saladier, déposez les jaunes d’œufs et mélangez-les avec une fourchette. Ajoutez le parmesan râpé et le gras de cuisson des lardons pour obtenir une crème. Mettez une cuillerée d’eau de cuisson des pâtes à la préparation aux œufs.
- Mélangez avec les pâtes hors du feu. Servez dans les assiettes. Râpez un peu de parmesan et versez quelques gouttes d’huile d’olive.
Si vous avez des feuilles de basilic, vous pouvez les ajouter pour une touche fraîche et colorée. Bon appétit !
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Les recettes du chef Cyril Lignac
