Les fêtes de fin d'année s’annoncent plus gourmandes que jamais, avec une nouvelle vague de bûches signées par les plus grands chefs pâtissiers français. Entre créations spectaculaires, retours aux saveurs traditionnelles, clin d’œil à l’enfance et audaces aromatiques, chaque maison dévoile un dessert pensé comme une véritable œuvre d’art. De Pierre Hermé à Alain Ducasse, en passant par Nina Métayer ou Christophe Michalak, cette sélection de la rédaction propose un tour complet des bûches incontournables de l’année, pour choisir celle qui fera briller vos réveillons.
Nicolas Paciello et ses bûches inédites
Cette année, le chef pâtissier Nicolas Paciello propose une version totalement inédite de la bûche : elle prend la forme de ses pâtisseries phares, les Mini-M. Ils ont revêtu leurs habits de lumière et sont disponibles en plusieurs parfums : vanille-fleur de sel, chocolat-noisette, clémentine-rose, et pistache-fleur d'oranger. Que vous les choisissiez en parts individuelles ou pour plusieurs personnes, vous ne serez pas déçus, c'est exquis.
Hugues Pouget et ses bûches hivernales
Le chef Hugues Pouget dévoile pour 2025 une collection de bûches de saison. Dans cette gamme, une bûche « marron, poire et coing » aux accents hivernaux et chaleureux. Elle combine crumble à la farine de châtaigne, biscuit châtaigne agrémenté de morceaux de marrons glacés, compotée de poire & coing, et une mousse de marron — le tout sublimé par un décor de chantilly et de marrons glacés. Elle est disponible en version 6-8 parts (≈ 59 €), elle incarne l’élégance rustique : parfumée, chaleureuse, et parfaitement adaptée aux fêtes en famille. Elle existe aussi en vanille-crème brûlée, ananas citron & chocolat.
Nina Métayer et son œuvre d'art en édition limitée
Pièce phare de la collection, cette création se présente sous la forme d’une sphère en chocolat peinte à la main, évoquant une élégante boule de sapin posée au centre de la table. À l’intérieur, un entremets raffiné mêle agrumes, pain d’épices, miel de fleurs, fruit de la passion, cannelle et vanille de Madagascar, pour une palette de saveurs qui incarne pleinement l’esprit de Noël. Elle est affichée au prix de 150€ et est en édition limitée. La cheffe Nina Métayer propose aussi des bûches plus traditionnelles : exotique, chocolat cardamome ou encore pistache.
Alain Ducasse et ses bûches chocolatées
Alain Ducasse propose deux bûches qui célèbrent le mariage du chocolat et de la noisette. La première, Cabosse, est une bûche pâtissière aux textures riches : mousse gianduja, praliné noisette et caramel vanillé sur un biscuit chocolat croustillant. La seconde est une bûche glacée, alliant glace vanille et praliné noisette, enveloppée d’une fine coque de chocolat pour un contraste de textures et de fraîcheur. Deux créations raffinées, l’une gourmande et chaleureuse, l’autre légère et rafraîchissante, parfaites pour clore un repas de fête. Elles sont respectivement affichées au prix de 80 et 75€.
Pierre Hermé et ses créations uniques
Cette année, Pierre Hermé déploie une collection inventive qui mêle gourmandise, légèreté et audace autour de plusieurs bûches signatures. Parmi les incontournables, on retrouve la bûche Ispahan, où rose, framboise et letchi s’entrelacent sur une base biscuitée délicate pour une version festive de son grand classique. À ses côtés, la bûche Séréna propose une interprétation plus épicée et fruitée, avec biscuit pain d’épices imbibé à la mandarine, crème et chantilly mandarine confite. D’autres créations comme la Fhlor, mêlant vanille, café et praliné noisette, complètent la sélection, chacune déclinée en formats individuels ou pour partage. Ces bûches élégantes, parfumées et contemporaines incarnent parfaitement l’esprit festif tout en restant fidèles au style raffiné de la Maison Pierre Hermé.
Christophe Michalak et ses bûches colorées
Christophe Michalak propose des bûches créatives et gourmandes, mêlant textures et saveurs surprenantes. Sa bûche aux Lettres combine dacquoise pistache, croustillant praliné, mousse au chocolat et crémeux chocolat, pour environ 8 personnes. Autour, il décline des versions chocolat‑pécan, capuccino, clémentine ou fraise‑lait d’amande, toutes élégantes et festives, disponibles en précommande et retrait en boutique.
Maxime Frédéric et ses bûches haute-couture
La maison Pleincœur, boulangerie‑pâtisserie de Maxime Frédéric à Paris‑Batignolles, propose une série de bûches gourmandes et raffinées qui mêlent créativité, terroir et souvenirs d’enfance. On y trouve notamment une bûche miel‑citron, une chocolat riz au lait régressive, une vanille généreuse et une noisette signature, toutes disponibles en formats 6‑8 personnes (~66,50 € à 73,50 €) via click & collect ou retrait en boutique.
La bûche miel‑agrumes de Pleincœur a même été récompensée « Bûche de l’année » lors des Trophées Fou de Pâtisserie 2025, soulignant l’audace et la qualité de cette création festive.
Jeffrey Cagnes et ses bûches originales
Le chef pâtissier Jeffrey Cagnes dévoile une collection festive mêlant audace, textures et saveurs raffinées. Sa pièce maîtresse est la bûche Tour de Pise, inspirée de l’Italie : une coque en chocolat blanc sculptée, avec un cœur de biscuit au chocolat, caramel au café, croustillant café et mousse mascarpone‑vanille — une création spectaculaire pour 8 personnes (~95 €) en édition limitée.
Autour de cette signature, il propose des bûches plus accessibles (~48 € pour 6 personnes) comme vanille‑citron, exotique tropicale, chocolat‑praliné ou une version Paris‑Barcelone noisette, toutes disponibles en précommande et retrait en boutique.
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