Longuement cuit au four et délicatement parfumé à la cannelle et à la fleur d’oranger, le riz au lait normand — la célèbre teurgoule — est un dessert authentique et réconfortant. Un incontournable du patrimoine culinaire de Normandie, à partager en famille ou à savourer simplement pour le plaisir. Le Chef Victor Mercier partage sa recette.
La Normandie regorge de trésors gourmands, et la teurgoule en est l’un des plus emblématiques. Ce riz au lait longuement cuit au four, onctueux et généreusement parfumé à la cannelle, est un dessert généreux et réconfortant. Servi lors des fêtes de villages et les repas familiaux, il incarne la simplicité, la convivialité et tout le savoir-faire culinaire normand.
Aujourd’hui, Victor Mercier, ancien candidat de Top Chef, nous transmet la recette héritée de son arrière-grand-mère, fidèle à la tradition. Une douceur chaleureuse qui traverse les générations — et qui pourrait bien devenir un classique chez vous aussi.
La liste des ingrédients
- Riz : 180 g
- Lait : 50 cl
- Crème liquide : 15 cl
- Sucre : 100 g
- Fleur d’oranger : 1 à 2 cuillères à soupe
- Gousse de vanille : 1
- Zeste de citron : 1 citron
- Raisins secs : 30 g
- Rhum pour macérer les raisins : 1 à 2 cuillères à soupe
- Cannelle : une pincée (facultatif)
Les étapes de la préparation
1- Commencez par mettre le lait dans une casserole. Faites-le chauffer doucement.
2- Ajoutez la crème liquide avec la fleur d’oranger. Il est possible de mettre une pincée de cannelle.
3- Fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérez-en les grains. Versez-les à la préparation.
4- Lavez un citron et récupérez le zeste. Ajoutez-le à la casserole.
5- Versez le sucre dans le mélange.
6- Incorporez le riz. Mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes. Le grain doit devenir translucide.
7- Passez à la préparation des raisins secs. Placez-les dans un petit récipient et ajoutez-y un peu d’eau chaude et un bouchon de rhum.
8- Versez la préparation dans un moule.
9- Enfournez pour 2 à 3 heures à 150 °C.
10- Une fois le riz au lait bien cuit, saupoudrez de sucre Enfournez de nouveau 10 à 15 minutes à 225 °C pour caraméliser la croûte. Parsemez ensuite quelques raisins secs.
C’est prêt !
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