Connaissez-vous cette technique simplissime du 3-1 confiée par un chef pour réussir la cuisson des noix de Saint-Jacques ?

Pour Dominique Lamort, journaliste et chroniqueur culinaire, la coquille à l'ouverture de la saison vient de pondre, elle doit restaurer son corail et sa noix -ce qui lui demande du temps et de l'énergie. Même pendant les fêtes de fin d'année, c'est encore un peu tôt. C'est donc en janvier et février qu'il trouve qu'elles sont parfaitement équilibrées. Pour profiter de la saveur et de la texture iconique de ce produit de la mer, privilégiez ces deux mois de l'année en saison. Un autre avantage ? Le prix ! Les tarifs sont plus raisonnables sur les étals. Tout bénéf' !

Ce chef réputé, qui a préféré garder l'anonymat (et certains de ses secrets),s'est confié à France 3 : "pour un résultat optimal, il faut cuire 3 minutes d'un côté et 1 de l'autre. Comme ça, vous avez un côté bien croustillant et l'autre moins cuit ou bien autre astuce vous saisissez 4 minutes d'un côté et 0 de l'autre. Là, vous obtenez une coquille croustillante d'un côté et cru de l'autre. Un vrai régal, je vous assure."

Dernier conseil : comme la cuisson est très rapide, il faut que la poêle soit bien chaude !

Vous pouvez aussi les déguster crues : en carpaccio (en fines tranches), accompagnées de jus de citron, ou de citron caviar, une goutte de gin ou du fruit de la passion ou encore des dés de pomme verte. Laissez parler votre imagination et votre créativité ! Sans oublier le filet d'huile d'olive...