Avec La Cuisine d’un cancre, Glenn Viel, chef triplement étoilé à l’Oustau de Baumanière, signe un ouvrage pas comme les autres : à mi-chemin entre carnet de vie et recueil de recettes. Paru le 13 novembre 2025 chez Hachette Cuisine, ce livre est une plongée intime dans le parcours d’un enfant breton qualifié de « cancre », devenu chef étoilé grâce à sa curiosité, sa lenteur et sa façon singulière d’apprendre.
Un autoportrait entre mémoire, cuisine et poésie
Contrairement à un livre de cuisine classique, La Cuisine d’un cancre n’est pas un manuel technique. Glenn Viel le décrit lui-même comme « un carnet plus qu’un traité » : entre les pages, on découvre des confidences écrites à la main, des croquis d’enfance, des souvenirs. Il y raconte comment, en tant qu’enfant dyslexique, il a appris à lire le monde à travers les saveurs, à transformer sa différence en force.
Son écriture, volontairement à rebours, célèbre l’erreur et la lenteur. Loin de la perfection, il met en lumière la beauté du geste humble. Il parle de la nature — du potager, des abeilles — mais aussi du temps invisible, celui de l’inertie à la cuisson, quand la chaleur perdure après le feu.
Pour le chef, ce livre est un autoportrait culinaire : plus qu’un recueil de recettes, c’est un miroir de son esprit, de ses doutes mais aussi de sa joie de vivre. Il aborde des thèmes aussi variés que la concentration, l’idée, la poésie, et le lien aux mots, en montrant que la cuisine est pour lui bien plus qu’un métier — c’est un langage.
Des recettes comme des récits engagés
Dans ce livre, les recettes ne sont pas seulement des formules : elles sont des souvenirs, des émotions. Glenn Viel reinterprète des classiques (une bouillabaisse revisitée, une tartine de sardines méditerranéennes) tout en proposant des créations très personnelles.
On y retrouve par exemple ses fameux OGNI (« objets gustatifs non identifiés »), parmi lesquels l’« Anépomme », une sculpture-dessert poétique et militante, symbole de son engagement écologique contre la pollution des mers.
Il rend hommage à ses racines : ses mentors, sa famille, les artisans qu’il côtoie. Et, à la fin de l’ouvrage, il lance une invitation au lecteur : « À vous de jouer », comme pour donner le relais. Il ne s’agit pas d’imiter sa cuisine, mais d’inventer sa propre manière de créer, librement, instinctivement, avec le cœur.
Parution : 13 novembre 2025
Éditeur : Hachette Cuisine / Hachette Pratique
40 € pour le livre seul, 80 € pour l’édition collector, présentée dans un pupitre d’écolier avec des accessoires d’enfance (règle, gomme, taille-crayon) en clin d’œil à ses jeunes années.
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
Les recettes du chef Glenn Viel
