Focaccia maison : la recette inratable et pleine d’astuces du chef italien Denny Imbroisi

Impossible de résister à une focaccia bien faite : ce pain italien à l’huile d’olive, moelleux à cœur et doré à l’extérieur, transforme n’importe quel apéro en moment convivial. Pas besoin d’être boulanger : avec un peu d’anticipation et les bons gestes, on peut la réussir chez soi sans stress.

Pour Denny Imbroisi, la réussite commence bien avant la cuisson. Sa pâte se prépare la veille pour développer arômes et légèreté. Le chef conseille de mélanger plusieurs farines : T45 pour la souplesse, mais aussi un peu de complète, de sarrasin, de kamut ou de céréales. Résultat : plus de goût, une meilleure digestibilité et un index glycémique réduit.

Une fois les farines choisies, on mélange la levure boulangère fraîche à de l’eau tiède avec une pincée de sucre pour l’activer. On ajoute l’huile d’olive, puis la farine et le sel, avant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Après deux heures de pousse à température ambiante, on dégaze, on étale sur une plaque huilée, on couvre et on laisse reposer au réfrigérateur toute la nuit. Cette fermentation lente rend la focaccia plus légère et savoureuse.

Le lendemain, il suffit de sortir la pâte, de l’arroser d’un bon filet d’huile d’olive, de former les fameux creux avec les doigts et de la laisser lever encore 30 minutes. La cuisson se fait à 220°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur tendre. À la sortie du four, un dernier filet d’huile d’olive vient sublimer l’ensemble.

Nature, la focaccia est déjà un délice. Mais c’est aussi un terrain de jeu infini. Denny aime ajouter des graines (pavot, tournesol) ou des herbes comme l’origan directement dans la pâte. On peut aussi la garnir avant cuisson de tomates cerises, d’olives, de romarin ou d’herbes fraîches.

Le chef rappelle que ce mélange de farines est aussi un geste santé et malin. Diversifier les céréales permet de mieux digérer le gluten, de limiter les pics de sucre et d’utiliser les fonds de paquets qui traînent dans les placards : une façon simple d’éviter le gaspillage.

Servez la focaccia encore tiède, à l’apéritif, avec une huile d’olive de qualité pour faire la « scarpetta » – ce petit plaisir italien qui consiste à saucer jusqu’à la dernière miette. Un spritz ou un negroni à la main, vous voilà en Italie sans bouger de votre cuisine.