Velouté de potimarron : Philippe Etchebest dévoile sa recette ultra-gourmande

Avec le retour prochain du froid, impossible d’échapper à la saison des soupes et des veloutés. Sur Instagram, Philippe Etchebest a récemment partagé sa recette de velouté de potimarron : simple, onctueuse et parfaite pour affronter l’hiver. C'est une recette que vous pourrez d'ailleurs décliner avec d'autres légumes.

• 1 potimarron
• 1 oignon
• Huile et beurre
• Piment d’Espelette
• Bouillon (dilué dans de l’eau)
• Beurre (pour l’onctuosité)
• Crème fraîche
• Pain rassis (pour les croûtons)
• Ail
• Huile d’olive

(Le potimarron peut être remplacé par un autre légume de saison : courge butternut, brocoli…)

Pour commencer, Philippe Etchebest épluche et émince un oignon. Il passe ensuite au potimarron, qu’il coupe en morceaux sans retirer la peau — « elle cuit bien et a du goût », précise-t-il.

Dans une grande marmite, il chauffe un mélange d’huile et de beurre, fait suer les oignons puis ajoute les morceaux de potimarron. Il assaisonne avec du piment d’Espelette, mouille avec un bouillon dilué et laisse mijoter environ 30 minutes.

Une fois les légumes cuits, il mixe le tout jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Le chef ajoute enfin quelques morceaux de beurre pour « donner un peu de matière et apporter de l’onctuosité » ainsi qu’une pointe de crème fraîche « pour apporter un côté bien lisse à la texture ».

Pour encore plus de gourmandise, le chef prépare des croûtons aillés avec du pain rassis. Dans une poêle, il chauffe de l’huile d’olive, ajoute les croûtons et les fait sauter. Il hache ensuite de l’ail, l’ajoute dans la poêle et fait revenir à nouveau avec un filet d’huile. Une fois bien dorés, les croûtons aillés sont déposés directement dans la soupe.

Simple, généreuse, réconfortante…Une recette facile à reproduire à la maison, avec peu d’ingrédients et un maximum de saveurs.